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餐饮业谋求新“碳”索
时间：2022-10-31 作者：广州中食展 来源：www.vybzconnect.com
如今，可持续革命在悄然改变食品产业的方方面面，从原料创新到“碳中和”智慧工厂建立，再到绿色包装和物流技术上的突破，乃至资源回收利用，餐饮业正在竭力将“减碳”落实到食品生产的每一个环节。
麦当劳近日宣布中国首家“零碳餐厅”在北京正式开业。北京麦当劳首钢园得来速餐厅按照国际▅权威绿色建筑认证LEED（能源与环境设计先锋评级）的零碳排放和零能耗标准设计和建造，最大的亮点是通过超2000平方米的太阳能光伏发电系统，满足餐厅日常电力ζ 需求，年发电量可达约33万度，年减少碳排放量约200吨，全面实现运营“碳中和”。2021年在上海开业的○星巴克环保实验店“向绿工坊”，相较于同等大小的普通星巴克门店2019年的碳排放数据，预计每年将额外减少约15%碳排放量，店内约50%的建筑材料预计都可在未来被循环∏利用、升级改造或是降解。
北欧一家寿司店采用清洁能源、可循环和手工╲设计家具、环保清洁剂、LED照明设备、可降解纸质用品、碳补偿等一系列减碳措施。哥本哈根№的中餐馆实现“碳中和”的核心方式比较简单直接，是将卐收入的1%捐给可靠※的第三方组织，然后将钱用于帮助农民生计的气候友好型项目↑。英国一个墨西哥餐饮品牌在其控制范围内的所有能源采购都改为100%可再生电力和天然气；餐厅中配备生态净水系统，尽量以免费过滤水替代瓶装水；利用冰箱和冰柜产生◤的热能来给水加热；超过90%的外卖包装采用可堆肥或可回收材质。
“碳中和”是指国家、企业、产品、活动或个⊙人在一定时间内直接或间接产生的二氧化碳□或温室气体排放总量，通过植树造林、节能减排等形式，以抵消自身产生的二氧化碳或温室气体排放【量，实现正负抵消，达到相对“零排放”。围绕实现“碳中和”的目标下，餐饮业的碳排放问题一直备受关注。
业内人士表示，餐饮业的快速发展，生产经营过程中造成环境污染问题日益突出，主要有噪音、废弃物、餐厨垃圾等。餐饮企业在生产经营过程中产生的环境污染问题，是经济效益负外部性的表现，餐饮企业需要承担社会责任，而☆降低能耗、减少排放、低碳管理能从源头上解决上述问题。因此，餐饮业若能实施节能减排，就ㄨ能够体现出企业的社会责任感，也表明餐饮业是有信誉负责任的行业。
随着全球能源与市场需求比差的拉大，目前世界能源资源的价格不断攀升，市场供求关系失去原有的平衡状态，餐饮业能源费也应势不断呈上升态势。据悉，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业∩收入的2%—5%，如果能耗下降10%—20%，就能极大地提高餐饮企业的盈利水平。所以，对于餐饮企业来说，节能减排更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。
