展位预定
千亿米▲粉江湖 “湖南米粉”加速快跑，日均消♀费量约为200万公斤
时间：2022-12-04 作者：深圳中食展 来源：www.vybzconnect.com
如今，“嗦粉”一事已逐渐脱离地域〒习惯，成为一项大众爱好，各种地域特色的米粉在地方乃至全国遍ζ 地开花，收获了庞大的消ξ 费群体，米粉行业市场规模也已扩大到千亿元，“小米粉大产业”已渐成行业共识。作为米粉大省，近年来湖南持续发力，谋求扩大产业规模№、加速“湘粉出湘”，占领更大市场。在刚刚结束的2022（第七届）中国国际食品餐饮博览︽会（以下简称“食餐会”）上，湖南省粮食和物资储备局成功举办“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会，并发布“湖南米粉”宣传口号和LOGO，助推“湖南米粉”品牌破圈突∩围。
日均消费量约为200万公斤
长沙原汤☆肉丝粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉、永州卤粉……据不完全统计，湖南14个市州有上百种粉，拥趸众多。一碗鲜香的米粉，既是很多湖南人的早餐首选，也是大量外地客的必打卡美食。据11月24日中国饭店协会联合美团发∮布《2022米粉→品类发展报告》显示，2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增♀量和增速分别排名全国第四和第二。据湖南省餐饮行业协会№统计，省内米粉日均消费量约为200万公斤，米粉全产业链年产值近400亿元。湖南米粉产业的稳步※增长，既得益于良好⊙的产业基础优势，也受益于政企合力推品牌促消费。在享有“鱼米之乡”美誉的╱湖南，不仅籼稻产量●一直稳居全国第一，更重要的是适合加工成米粉】的早籼米产量大、商品率高、品质稳定。米粉作为稻米的衍生食物，在1978年改革』开放后就广泛流行于湖南。老牌粉馆品牌津市刘聋子粉馆创办于1938年，新晋“掌门人”黄玢昊已是品」牌第四代传承人。黄玢昊介绍，目＠ 前公司在长沙、津市、武汉、北京等地拥有直营门店19家，20个品牌◤授权店，仅直营门店每天就可售出1500～2000公斤米粉。湖南省粮食和物■资储备局副局长覃世民介绍，2021年，“湖南省米粉产业联盟”成立，重点打造和推▽广“湖南米粉”公用品牌，吹响了湖南米粉向规模化、产业化、标准化、品ω牌化方向发展的“集结号”。目前，全省共有规模以上米粉生产企业300余家，其中国家级重点龙头企业3家、省级以上龙头企业18家。为充分挖掘湘粉文①化特色，湖南连续2年举办了“湖南米粉大擂台”，建立湖南米粉博物馆，出版书籍《嗦粉：一碗湘粉韵味长》。
角▂逐火热的方便速食赛道
在宅经济、懒人经济、疫情居家及多元化消费需求等因素驱使下，方便速食↑行业快速发展。据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来规¤模增长稳健，预估国内市场规模々2500亿元；在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线『位居第1，增长速度达到26倍，可谓是呈现爆发式增长。在食餐会湖南米粉展区，长沙的采购商谭先生关注的重点∑ 是各类预制方便速食米粉产品。“鲜湿米粉一般只有48小时保质期，集中供应本地餐饮渠道。”谭先生认为，方便速食类产品可以满足更多消▼费场景需求，会成为“湘粉出湘”的主流产品。
记者在展区看到，常德牛肉粉、栖凤√渡鱼粉、小龙虾米粉、猪油拌粉、保靖粗粉、米粉小火锅¤……金健、怀化天天、阳光华利、裕湘等一批湖南粮油加工企业展出了品种丰富的方便速食米粉◢产品，既有带浓郁湖湘特色的预制风味米粉，也有ぷ加入杂粮、莲子、百合等成分的养生系列干米粉。让家乡╳味道跳出地域限制，加速进入方便速食赛道，工业化预制风味米粉成为省内ξ加工企业迎合更多消费场景、发力线上渠∩道、占领更广泛市场的重要产品。黄玢昊介绍，刘聋子品牌津市牛肉粉方便速食包装产品最快将于№今年底或明年初推出。“公司与江南大学合★作，研发赏味期限更长、能最大限Ψ度还原门店米粉口感的速食产品。除了常规的一人食产品，我们还将推出特色◣的多人食炖粉产品，嗦粉还能跟吃火锅一样。”互联网时代，拓展线上零售渠道成为品牌扩大市场份额的主︻要手段之一，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做∑铺垫。《2021方便速食行业洞察报告》指出，方便速食类线上规模近一年增长率超7成，线上渠道成为行业增长核⌒心驱动渠道。
香飘全国考验供应链能力
线上线下热腾腾，近年湘粉产↑业发展可谓亮点多、动力足，但在采访中，多位品牌负责人都表示“湘粉出湘”尚有多个痛点待突破。在品种和口味百花齐＠放之下，湖南米粉未形成产业合力，更未∞在广大消费者心中形成标志性的主打产品和统一品牌。此外，在米粉♀原料生产、加工制作、烹饪技艺等方面尚未建立地方标准，销售及生产容易引发产品异地监☆管及准入等问题。
无论“湖南米粉”香飘多远，最』终都要落脚在终端市场。如何将湖南米粉更加原汁原味地送到更多◥消费者身边，考验的是供应链能力。“餐饮与零售※结合、到店与到家结合、线上与线下结合≡，或将成为湖南米粉产业寻求突破的机会。”湘粉文化传播大使、长沙米粉行业协会顾问彭遥义指出。长沙理工大学化学与食品工程学院教授易翠平认为》，湖南米粉产业转型升级，可以从产品形式方便化营养化、产品装备自动化、产品原料多№样化、产品品质标准化、产品配送网格化等各环节着★力，推动全产业链提质升级。覃世△民表示，为将湖南米粉产业做大做优做强，将加快培育湖南米╱粉知名品牌，构建“区域公用品牌+企业品牌”的湖南米粉品牌体系；对接国家相关质量标准和国际通行标准，着眼营养、安全♂和口味，围绕米粉生产加工全过程，建立不同类别米粉☉的标准化体系；引导米粉生产龙头企业开展技术革新，推动米粉生产自动化、信息化、智能化；加快推进专用米粉的集中生产和优质供应，并以“中央厨房+集中配送”路径拓展市场『，推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。
