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“人造肉”火了?真正常态化进入餐桌还要多久
时间：2023-02-02 作者：广州中食展 来源：www.vybzconnect.com
今年5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat公司▅在纳斯达克上市，首日暴涨163%。据统计，创下自 2008 年金融危机以来、2亿美元及以上最佳 IPO 首日表现。
什么是“人造肉”？
“人造肉”并不等于常ζ见的“仿荤肉”，它可分为植物替代品和实验室培植两类。
? 植物蛋白素肉
这类产品有的主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，如中国人餐桌上常有的素鸡、寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”等。还有以植物蛋白为原料制成的∴新型植物蛋白素肉，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。
? 细胞培植肉
这一类产品的科卐技含量更高，是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分※化成肌肉纤维而成为的肉。
为什么要生产人造肉？
数据显示，2018年创新食品领域完成70余笔投资交易，融资⊙额达到5.16亿美元，交易数量增加了140%。在这些创新食品中，人造肉的地位举足轻重：
这类产品主要是人造肉和乳制品，还有健康食材代替品。人类食肉的历史长达上百万年，在如今肉制品琳琅满目，物质条件极其丰富的情况下，我们为什么还要创造人造肉？
原因主○要有两点：
? 环境成本低
环境友好是人造肉最大的亮点，与普通的牛肉汉堡相比，“人造肉〗汉堡”能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
? 植¤物蛋白更健康
据中新网，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，欧美国家动物蛋白摄入过多，尤■其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。
快餐连锁巨头将ㄨ人造肉“日常化”
近日，麦当劳宣布推出人造肉汉堡，人造肉成为快餐连锁巨头们菜单上争①夺的目标。据了解，此次麦当劳推出的人造肉汉堡的供应商是♂被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。
这款名为“P.L.T”的人造→肉汉堡由“人造肉”肉饼以及西红柿、生菜等组成，从9月30日起在加拿大安大略省西南部↑的28家麦当劳餐厅销售，每个汉堡的含税售价为】6.49加元，约合人民币34.92元，测试为期12周。
除此之外，在今年8月份，Beyond Meat公司还与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐々厅测试人造肉炸鸡。汉堡王◥也从8月起在美国全面推广无肉汉堡，另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。标准化生产的连锁快餐巨头的推波助澜，加快了□人造肉日常化的速度。
人造肉离我们越来越近，在今年9月份ㄨ淘宝造物节现场，也能看到Omnipork带来的人造肉产品，包括∮三明治、红烧狮子♀头等，从外观上看几乎跟普通肉制品差别不大。
Omnipork的中文翻译◣是“新猪肉”。称得上“新猪肉”是因为其质感媲美手打真猪肉，容易处理而且百分百迎合东方人口味和饮↓食文化，无论是素食者抑或肉食者，都能创作出更环保的崭新美食。此外Omnipork预计将在近期上线天猫国际对外销售。
“人造肉是否』更好仍未知”
美国前农业部部长格利克曼(DanGlickman)最近在接受CNBC采⌒ 访时指出，食用人造肉并不▓意味着比食用真肉对人体更健康。
肉类是饮食中非常重要的一部分，植物性肉类确实提供了一些蛋白——其中豌豆添加剂和其他的东西，可以增加人们的饮食中的蛋白质。但这对人体是否比肉≡类更好，我㊣们真的还不知道，除了人造肉外，还有各种各样的选择。只是我们需要做更多的研究，来找出什么是真正对人体有益的食物。”
随着人们生活水平的提高，中国居民饮食开始向多样化发展，植食联盟秘书长薛岩提出，“人造肉”作为新生事物，在前期想要获得良好发展和消费者喜爱，需要好的引导和规范，应该明确“人造肉”的具体类别，建议以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉◥”三☆类进行细分，便于对消费者的宣传以及配套相应的生产标准和监管标准，促进行业发展◆。
随着快餐连锁巨头们的试水，人造肉逐渐走入日常餐桌，但目前国内对“人造肉”的监管还处于相对∑模糊地带，业内提出要对“人造肉”加强监管，以便相关政策、标准等√早日出台。届时中华美食必将飘香世界，必将成为打造亿万产值、造福全球的营养健康产业。
